I protagonisti di questa golosa composizione, sono i biscotti speziati della tradizione natalizia nordeuropea: "spekulaas" per gli olandesi o "spekulatius" per i tedeschi, "speculoos" o anche "biscoff" per i francesi, con riferimento alla deliziosa abitudine di abbinarli al caffè.
La miscela di spezie che caratterizza queste prelibatezze prevede come base la cannella i chiodi di garofano il macis e lo zenzero mentre pepe, cardamomo, coriandolo, semi di anice e noce moscata rientrano nelle possibili varianti regionali.
Tradizione vuole che in Belgio e Olanda alla vigilia di San Nicola, tra il 5 e il 6 dicembre, i bambini lascino le loro scarpe vicino al caminetto prima di andare a letto. San Nicola - alias Santa Claus - riempirà di spekulaas le scarpe dei più meritevoli... e che avranno avuto cura, ci si augura, di portar sempre calzini puliti!
